Você pode trocar o ícone do aplicativo pelo que preferir em Alterar ícone do aplicativo, na tela Outros.
Em casos raros, o novo ícone não é aplicado corretamente.
Nesse caso, desligue o aparelho, ligue-o de novo e tente trocar o ícone novamente.
Isso resolve o problema.
Trata-se de uma falha do iOS, e reiniciar o aparelho geralmente resolve.
Se o ícone continuar sem mudar mesmo depois de reiniciar o aparelho, entre em contato pelo botão no canto superior direito da tela de ajuda.
Obrigado.